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Vieni a scoprire come produciamo
il limoncello di Capri

I limoni di Sorrento

Per la produzione del Limoncello di Capri vengono usati solamente i limoni della qualità “Ovale di Sorrento” a marchio IGP. L’Ovale di Sorrento è un limone di grandi dimensioni, con forma ellittica e buccia dal colore giallo intenso, molto profumata. La polpa particolarmente succosa e acida.

Gli alberi di questo tipo di limone vengono protetti dal freddo e dalla pioggia da teli in plastica o cotone (quelle che un tempo erano le “paglierelle”) che consentono una maturazione tardiva e quindi un sapore ancora più intenso. Accanto alla Fabbrica Trasparente c’è un piccolo limoneto dove potrai osservare da vicino gli alberi di limone sorrentini.

Raccolta dei limoni

I limoni di Sorrento IGP usati per la produzione del Limoncello di Capri vengono acquistati direttamente dai contadini della Penisola Sorrentina e dell'Isola di Capri iscritti all’albo dei fornitori IGP. La raccolta dei limoni va da febbraio a ottobre.

Tutte le aziende agricole aderenti al consorzio IGP sono tenute ad adottare tecniche di coltivazione tradizionali. Inoltre il Limoncello di Capri predilige sempre le aziende biologiche che non utilizzano fitofarmaci.

Pelatura

Per la produzione del limoncello vengono usate sole le bucce dei limoni: in questa fase i limoni vengono inseriti in un macchinario che imita la pelatura naturale. La pelatura è molto fine, circa 1 millimetro, viene tagliata solo la parte superiore della scorza, senza andare a toccare la parte bianca, più acida.

Nella scorza è presente la “limonina” un olio essenziale che conferisce al limoncello il caratteristico odore.

Infusione

Le scorze di limone così pelate vengono messe in infusione in alcool puro al 95% e tenute così per circa una settimana. Successivamente l’alcool viene filtrato, buttando via le bucce che ormai hanno scaricato tutto il loro aroma.

Miscelatura

L’infuso viene miscelato con acqua fredda e depurata a cui per ultimo viene aggiunto lo zucchero. Il mix degli ingredienti dura circa un’ora. E il limoncello è pronto! Non viene aggiunto nient'altro: né coloranti né conservanti.

Imbottigliamento

Prima di essere imbottigliato il limoncello viene sottoposto ad attenti controlli di qualità. Solo una volta superati tutti i test può essere imbottigliato e partire da Sorrento verso il mondo!